Kreasi Resep Madu HDI Clover Honey ala Chef Juna Rorimpandey
MESSY DELICIOUS BURGER WITH HONEY BLUE CHEESE FRIES AND HONEY SWEET SPICY DIP
4 Burger bun
Bibb lettuce / baby romaine heart lettuce
Fries or Potato wedges
500 Gr tomato sauce
Butter
Oil for frying
Parsley
MEATBALLS
450 Gr daging cincang sapi (great quality and max 10 – 20 % fat)
200 Gr Italian sausage, opened
½ Cup bread crumbs (homemade)
100 Gr shredded pecorino cheese
1 Telur + 1 kuning telur, dikocok
100 Ml susu
2 Siung bawang putih, cincang halus
¼ Bawang bombay, cincang
1 Sendok makan chopped fresh parsley
½ Sendok teh chopped fresh basil
¾ Sendok teh garam
½ Sendok teh freshly ground pepper
SWEET SPICY FRIES DIP
½ Cup low-fat plain yogurt
½ Cup sour cream
4 Sendok makan sriracha
4 Sendok makan HDI honey
1 Sendok makan apple cider vinegar
1 Sendok teh smoked paprika bubuk
COSELAW
¼ Kol hijau, buang tengahnya, kupas bagian luarnya, iris-iris tipis
1/8 Kol ungu, buang tengahnya, kupas bagian luarnya, iris tipis sedikit lebih lebar dari kol putih
1 Wortel besar, kupas, parut besar dan panjang
1 Sendok makan parutan halus (grated) bawang bombay
¼ Cup Mayonnaise (great quality)
2 Sendok teh sour cream
2 Sendok teh white wine vinegar
2 Sendok teh HDI Naturals™️ Clover Honey
2 Sendok teh lemon juice
1 Sendok teh dry mustard / mustard bubuk
HONEY BLUE CHEESE
55 Gr blue cheese or Gorgonzola
1 Sendok makan HDI Naturals™️ Clover Honey
1 Sendok makan irisan tipis halus chives
2 Sendok makan sherry vinegar
Ground sea salt and fresh cracked black pepper
CARA MEMBUAT :
- MEATBALLS :
Bikin breadcrumbs dari roti yang sudah overnight, pulse di food processor dan masuk oven hingga kering.
Lalu campur semua bahan untuk meatballs di mangkok dengan cara campur kedua gading dengan merata terdahulu, lalu breadcrumbs dan pecorino, aduk kembali.
Masukkan telur dan susu, aduk merata.
Lalu sisanya sedikit demi sedikit sambal diaduk merata.
Persiapkan tray atau piring yang dilapisi parchment paper dan sudah dilumasi butter sedikit.
Bikin bola-bola dengan ukuran sesuai selera.
Panaskan pot / panci yang deep enough untuk sauce dengan minyak, masukkan meatballs dan brown to all sides (be careful not to burn).
Setelah sudah browned, masukkan tomato sauce, kecilkan api and let it simmer 30 menit sambal sekali-sekali diaduk. Keep warm.
- SWEET SPICY FRIES DIP :
Aduk semua ingredients di mangkuk secara merata.
- COSELAW :
Campur di mangkok besar kol dan wortel.
Aduk bawang bombay, mayonnaise, sour cream, white wine vinegar, honey, lemon juice, dan dry mustard di separate bowl, lalu dinginkan.
Aduk “sauce” dengan sayuran pas saat hendak dimakan.
- HONEY BLUE CHEESE :
Aduk merata honey dan vinegar, masukkan blue cheese dan baluri (make sure masih banyak yang crumbly, jangan dihaluskan), lalu taburi chives aduk.
Check seasoning. Simpan di refrigerator.
- BURGER :
Olesi kedua permukaan burger bun dengan butter, lalu panasi hingga sedikit berwarna.
Assembly burger dengan mengalaskan coselaw di dasar, lalu lettuce, 5 meatballs dengan sedikit sauce, topped dengan honey blue cheese, lalu tutup dengan top burger bun.
- FRIES :
Panaskan minyak, goreng fries hingga kecoklatan, tiriskan, aduk di mangkuk dengan sedikit garam dan chopped parsley selagi hangat.
Hidangkan dengan sweet spicy fries dip.
SIMPLE HONEY AND BERRIES GLASS
4 Sendok makan soymilk multigrain
4 Sendok teh HDI clover honey
MACERATED BERRIES
200 Gr blackberries, halved atau potong ¼ memanjang jika besar
150 Gr raspberries, halved
100 Gr strawberries, halved OR potong ¼ jika besar
¼ Cup gula pasir halus/caster sugar (bukan gula tepung/icing sugar)
1/16 Sendok teh garam halus
WHIPPED CREAM
1 Cup heavy cream dingin
1 Sendok makan gula pasir halus/caster sugar (bukan gula tepung/icing sugar)
1 Sendok teh vanilla extract liquid
1/16 Sendok teh garam halus
CARA MEMBUAT :
- Sediakan 2 mangkok terpisah, 1 untuk blackberries, dan 1 lagi untuk campuran raspberries dan strawberries. Campur gula pasir halus dengan garam, lalu bagi 2, dan taburi masing-masing mangkuk berries dengan campuran gula-garam, aduk, simpen di kulkas minimal 15 menit (maksimal 2 jam), sekali-sekali diaduk.
- Dengan menggunakan mixer, whipped heavy cream, gula, vanilla extract, dan garam hingga soft peak form, kira-kira 3 – 6 menit. Cover dan simpan di kulkas (ini bisa dibuat 2 jam sebelumnya)
- Tuang soymilk multigrain ke dasar gelas, lalu secara bergantian masukkan whipped cream, blackberries, juice dari berries yang didapat saat macerating blackberries, whipped cream, raspberries-strawberries mix, drizzle juice dari all the red berries yang didapat saat macerating.
- Lalu drizzle madu dipinggirannya.
